當旅人第一次在冬日走訪永靖時，寒風刺骨，腦海中想起了一間「永靖排骨酥麵」的店面，旅人想起七、八月份在這裡品嚐過這道麵食，且總是看到門口排長龍的人潮，儘管當時的天氣炎熱，永靖人依舊可以耐得住性子等待這道熱湯麵。但這些都不重要了！看著麵檯上熱湯冒起的白煙，冰冷的胃彷彿感受到了熱湯的澆灌。現在，是時候走進店裡，品嚐一下這道美味了！
▎開箱招牌排骨酥麵
永靖排骨酥麵從民國65年開始就在永安宮廟前賣海產熱炒，後來因為廟宇整修，重新搬遷，到了民國106年才開始有永靖排骨酥麵麵攤與海產店的結合，所以喜歡吃熱炒的朋友，除了吃排骨酥麵，也可以加點熱炒喔！
說到排骨酥，旅人不得不提到在日治時期有這麼一段紀錄，西元1927年12月10日起《台灣日日新報》連載23天「江山樓主人」講述的〈台灣料理の話〉，是台灣酒家菜的重要文獻，其中篇幅提到「酒家為了鼓勵顧客多喝酒，菜餚遂多油炸物。台北金蓬萊即以酒家菜聞名，所有菜餚中我尤鍾愛排骨酥，每次和朋友在那裡吃飯都會點食，讚嘆它醃製極佳，油炸得宜，一出現即香氣逼人，肉汁飽滿」。
旅人感到有趣的是，原本只是炸物的排骨酥，為什麼會被選擇做為湯品，而不是其它的炸物呢？旅人推論也許醃製過的肉品可以增加湯頭的香甜，炸物的口感也因此大改變，成為骨肉分離，酥皮軟爛，肉質彈牙的一道湯品，如果加入麵條，更能讓麵修吸取其中的精華，不僅能增加麵條的香味，還能裹腹一餐。
排骨酥麵湯頭非常清，湯頭呈現褐色，喝起來有濃濃的排骨酥味和油蔥酥的香氣，由於湯頭加了九層塔，稍微浸泡一下，湯頭就有九層塔的香味。麵條上放了一點蒜末，跟豆芽菜一起入口，風味十足！排骨每個都很大塊，肉多汁多，整塊排骨酥不會過軟，還保有肉質的口感和豬肉的甜味，咬起來真的超滿足啊！
▎彰化人最愛蕃姜醬
台灣各地都有不同的醬料擁護著，如基隆丸進辣椒醬、台中東泉辣椒醬、北港花生辣醬，振字蕃姜醬是南彰化的配醬好手，在網路的票選上頻頻被提出的特色醬料，蕃姜醬是永靖西園醬油工廠小量生產的產品，超過60年的老字號，保留傳統釀造法，僅在南彰化地區販售，現在網路上也可購買的到，從花壇、員林、永靖、田尾到北斗地區小吃店的最愛，是每個南彰化人從小吃到大的古早好味道。
蕃姜醬取自台語「辣椒」的諧音，辣中帶甜，是一種令人胃口大開的在地老滋味，蕃姜醬是美食百搭的醬料，再無味的料理淋上去都能讓料理搖身一變，來永靖一定要吃到這個，加在炒飯、炒麵、肉燥飯、肉粽、蘿蔔糕、碗粿、湯麵、羹麵、蛋餅、肉包，都嘛很對味，這次旅人無意間在永靖排骨酥麵看到，就先第一次吃蕃姜醬的經驗就獻給永靖吧！
蕃姜醬絕對是個稱職的好配角，吃起來其實類似甜辣醬，不過不會過於搶戲，讓它能夠與其他食材和諧地融合在一起，不會讓其他食材被壓制或者喧賓奪主，旅人點了一盤滷豆腐，卻不會搶過滷豆腐本身滷過的香味，還能夠為豆腐帶來層次感，讓整道菜更加豐富多樣化。
即使沾一整面的豆腐，也可以呈現出蕃姜醬溫和的鹹味、甜味和辣味，旅人認為好的醬料原則，是要懂得當個好配角，還能襯托出主角的出色美味，難怪彰化人會愛它，因為旅人也愛上它！
